Por: professora\u00a0___________ e as estudantes de Engenharia de Alimentos Ana Luiza Soares Pinto; Julia Batista Pedroso da Cruz; Marcela Camargo Machado; Maria J\u00falia Pazetti Tomasi; Maria J\u00falia Ribeiro da Silva; e Maria Vict\u00f3ria da Silva Molini<\/p>\n\n\n\n
A agroind\u00fastria gera grandes volumes de res\u00edduos que, muitas vezes, s\u00e3o descartados sem aproveitamento. Um exemplo disso \u00e9 a pel\u00edcula prateada do caf\u00e9, um subproduto obtido durante a torrefa\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os. Apesar de pouco utilizada, essa pel\u00edcula possui alto teor de fibras e compostos bioativos, abrindo espa\u00e7o para aplica\u00e7\u00f5es inovadoras na \u00e1rea de alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Pensando nisso, estudantes de Engenharia de Alimentos desenvolveram uma bebida l\u00e1ctea proteica enriquecida com a pel\u00edcula prateada do caf\u00e9. A proposta une sustentabilidade e nutri\u00e7\u00e3o ao transformar um res\u00edduo em ingrediente funcional, agregando valor ao produto final.<\/p>\n\n\n\n
A bebida foi formulada a partir da combina\u00e7\u00e3o de leite, soro de leite e whey protein, resultando em um alimento com alto teor de prote\u00ednas. A adi\u00e7\u00e3o da pel\u00edcula prateada contribuiu significativamente para o aumento do teor de fibras, chegando a 16 g por por\u00e7\u00e3o, valor superior ao encontrado em produtos similares no mercado.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m do ganho nutricional, a adi\u00e7\u00e3o da pel\u00edcula tamb\u00e9m influenciou a textura da bebida, tornando-a mais espessa e com leve aspecto arenoso, indicando a necessidade de ajustes para melhor aceita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Do ponto de vista da sa\u00fade, a bebida apresenta benef\u00edcios relevantes. As fibras auxiliam no funcionamento intestinal, no controle da glicemia e na redu\u00e7\u00e3o do colesterol, enquanto as prote\u00ednas s\u00e3o fundamentais para a manuten\u00e7\u00e3o muscular (Santos, et al<\/em>. 2026). Outro diferencial \u00e9 a aus\u00eancia de a\u00e7\u00facares adicionados, alinhando-se \u00e0s tend\u00eancias de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n A iniciativa refor\u00e7a a import\u00e2ncia da economia circular, ao propor o reaproveitamento de res\u00edduos agroindustriais. Em vez de descarte, a pel\u00edcula prateada passa a ser utilizada como mat\u00e9ria-prima para novos produtos, reduzindo impactos ambientais e promovendo inova\u00e7\u00e3o no setor aliment\u00edcio.<\/p>\n\n\n\n Embora o custo inicial seja mais elevado devido \u00e0 produ\u00e7\u00e3o em pequena escala, h\u00e1 potencial de redu\u00e7\u00e3o em cen\u00e1rio industrial, tornando o produto competitivo no mercado. O estudo demonstra que \u00e9 poss\u00edvel desenvolver alimentos funcionais, nutritivos e sustent\u00e1veis a partir de subprodutos, abrindo caminho para novas aplica\u00e7\u00f5es na \u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n A obten\u00e7\u00e3o da pel\u00edcula prateada foi viabilizada por meio de parceria com a engenheira de alimentos Loyane Jorge Vit\u00f3ria, coordenadora de processos e qualidade na Caf\u00e9 Excelsior, que acompanhou o desenvolvimento do projeto.<\/p>\n\n\n\n Sobre a experi\u00eancia, Loyane destaca:<\/p>\n\n\n\n \u201cTive o prazer de acompanhar o trabalho desenvolvido pelas estudantes de Engenharia de Alimentos da Uniso, que transformaram um subproduto do processo de torra do caf\u00e9 \u2014 a pel\u00edcula \u2014 em uma proposta inovadora de alimento.<\/p>\n\n\n\n A pel\u00edcula prateada do caf\u00e9 \u00e9 uma fina camada natural que envolve o gr\u00e3o cru e se desprende durante a torra, sendo normalmente descartada. Atualmente, pode ter um destino mais sustent\u00e1vel, sendo utilizada como adubo.<\/p>\n\n\n\n Este grupo foi al\u00e9m, agregando valor ao subproduto ao introduzi-lo em um novo produto. Essa valoriza\u00e7\u00e3o gerou uma bebida com potencial funcional e sustent\u00e1vel, demonstrando como ci\u00eancia e criatividade podem caminhar juntas.<\/p>\n\n\n\n Durante a apresenta\u00e7\u00e3o do projeto integrador, foi poss\u00edvel conhecer todo o processo, desde a concep\u00e7\u00e3o at\u00e9 o produto final, apresentado com clareza, embasamento t\u00e9cnico e degusta\u00e7\u00e3o. Foi uma experi\u00eancia enriquecedora.<\/p>\n\n\n\n Iniciativas como essa refor\u00e7am a import\u00e2ncia da conex\u00e3o entre ind\u00fastria e universidade, promovendo inova\u00e7\u00e3o e formando profissionais mais preparados.<\/p>\n\n\n\n Parabenizo as estudantes pelo excelente trabalho e agrade\u00e7o \u00e0 Universidade Uniso, \u00e0 docente Ros\u00e2ngela Alves e \u00e0 coordenadora Maria Eduarda Lousada pela condu\u00e7\u00e3o do projeto. Esperamos fortalecer cada vez mais essa parceria.\u201d<\/p>\n\n\n\n Sobre os autores:<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por: professora\u00a0___________ e as estudantes de Engenharia de Alimentos Ana Luiza Soares Pinto; Julia Batista Pedroso da Cruz; Marcela Camargo<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-13911","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unisonoticias.uniso.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unisonoticias.uniso.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unisonoticias.uniso.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unisonoticias.uniso.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unisonoticias.uniso.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13911"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/unisonoticias.uniso.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13911\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13941,"href":"https:\/\/unisonoticias.uniso.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13911\/revisions\/13941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unisonoticias.uniso.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unisonoticias.uniso.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unisonoticias.uniso.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}